Recepta tradicional de tatin de poma: un clàssic de la pastisseria

El tatin de poma és un dels postres més emblemàtics de la pastisseria francesa, creat per les germanes Tatin a finals del segle XIX. Es diu que aquest pastís va ser inventat per accident quan una d’elles va deixar les pomes massa temps al foc i, per salvar el plat, va col·locar la massa per sobre i el va enfornar. El resultat va ser un pastís invertit que ha esdevingut un clàssic a les cuines de tot el món.

Ingredients necessaris

• 5 pomes Golden o Fuji (les varietats més dolces i suaus són les millors per aquesta recepta)
• 50 g de mantega (sense sal, per controlar millor la quantitat de sal en la recepta)
• 150 g de sucre (pots utilitzar sucre morè per donar un toc més profund de caramel)
• 1 base de massa brisa o de full (preparada o casolana)
• 1 pessic de vainilla en pols o essència de vainilla (opcional)
• Ratlladura de llimona o un toc de canyella per aromatitzar (opcional)
• Un polsim de sal per equilibrar els sabors (opcional)

Elaboració pas a pas

Per aconseguir el millor tatin de poma, segueix aquests passos amb cura:

1. Pela les pomes i talla-les en quarts, eliminant el cor i les llavors. És important utilitzar pomes de qualitat, ja que l’èxit d’aquest pastís depèn molt del seu sabor i textura.
2. Preescalfa el forn a 200 °C. Això assegurarà que estigui a la temperatura correcta quan introdueixis el pastís.
3. En una paella que pugui anar al forn, fon la mantega i afegeix-hi el sucre. Remena contínuament fins que el sucre es caramel·litzi i es torni de color daurat fosc. Tingues cura de no deixar que el caramel es cremi, ja que donaria un gust amarg.
4. Afegeix les pomes a la paella, col·locant-les amb la part corba cap avall. Cuina-les durant 15-20 minuts a foc suau fins que estiguin lleugerament toves i hagin absorbit el caramel.
5. Opcionalment, espolvora la vainilla en pols, la canyella o la ratlladura de llimona per sobre de les pomes. Això donarà un toc aromàtic especial al teu tatin.
6. Estira la massa brisa o de full sobre les pomes, prement les vores cap a l’interior de la paella per segellar bé les pomes.
7. Fes uns forats petits a la massa per permetre que el vapor surti durant la cocció, cosa que ajudarà a mantenir la massa cruixent.
8. Introduïu la paella al forn preescalfat i cou el tatin durant 20-30 minuts, o fins que la massa estigui ben daurada i cruixent.
9. Retira la paella del forn i deixa reposar el pastís durant uns 10 minuts. Això facilitarà el procés de desmotllar.
10. Desmotlla el pastís girant-lo amb cura perquè les pomes quedin a la part superior. Serveix-lo tebi per gaudir millor de la seva textura i sabor.

Consells addicionals per a un tatin perfecte

Per aconseguir un resultat òptim, segueix aquests consells:

• Tria pomes de la varietat Golden, Fuji o Granny Smith per la seva dolçor i fermesa, que mantenen la seva forma durant la cocció.
• Si t’agrada un toc més àcid, afegeix unes gotes de suc de llimona al caramel abans de col·locar les pomes.
• Serveix el tatin amb gelat de vainilla o nata muntada per un contrast de temperatures i textures.
• Pots fer una versió diferent utilitzant altres fruites com peres, préssecs o fins i tot plàtans.

On domprar les millors pomes per al tatin?

A la nostra agrobotiga venem caixes de pomes seleccionades especialment per la seva frescor i qualitat. Són perfectes per preparar aquest tatin de poma i qualsevol altra recepta. Les nostres pomes garanteixen un resultat excel·lent gràcies al seu sabor natural i la seva textura.