Menu
La tarta tatin és un dels clàssics de la pastisseria francesa, creada accidentalment a finals del segle XIX per les germanes Tatin. Aquesta tarta invertida es fa habitualment amb pomes, però la versió amb peres és igualment deliciosa. El seu secret radica en la combinació de fruita caramel·litzada amb una capa de massa cruixent. Aquí et presentem una recepta per preparar la millor tarta tatin de pera, perfecta per sorprendre els teus convidats o gaudir en família.
La tarta tatin té els seus orígens a la ciutat de Lamotte-Beuvron, a França, on les germanes Stéphanie i Caroline Tatin dirigien un petit hotel. La història explica que Stéphanie va descuidar una tarta de pomes al forn, deixant que la fruita es caramel·litzés massa. Per salvar el plat, va cobrir les pomes amb una làmina de massa i va posar la tarta al forn, creant així la famosa tarta invertida. Avui, la tarta tatin es prepara amb moltes variacions, i les peres són una alternativa deliciosa a les pomes.
1. Preescalfa el forn a 200ºC. Comença preescalfant el forn perquè estigui llest quan la tarta estigui preparada. Mentrestant, pela les peres, talla-les a quarts i elimina el cor. Deixa-les en un bol amb una mica de suc de llimona per evitar que s’oxidin i per mantenir el seu color.
2. Prepara el caramel. En una paella apta per al forn, desfés el sucre a foc mig fins que agafi un color daurat fosc. És important vigilar que no es cremi, ja que això donaria un gust amarg al caramel. Un cop estigui daurat, afegeix-hi la mantega i remena fins que es formi un caramel homogeni.
3. Cuina les peres. Col·loca les peres amb cura a la paella sobre el caramel. Si vols, pots afegir un polsim de canyella o gingebre per donar un toc aromàtic especial. Cuina-les durant uns 5-7 minuts, fins que comencin a estovar-se però sense desfer-se. Això ajudarà a impregnar les peres amb el gust dolç del caramel.
4. Cobreix amb la massa. Col·loca la làmina de pasta de full o brisa sobre les peres, pressionant les vores cap a dins de la paella per formar una mena de vora. Aquest pas és essencial per obtenir una base cruixent i ben formada. Punxa la massa lleugerament amb una forquilla per evitar que s’infli massa durant la cocció.
5. Forneja. Posa la paella al forn preescalfat i deixa que la tarta es cogui durant uns 25-30 minuts, fins que la massa estigui ben daurada i cruixent. Si la massa sembla que es daura massa ràpid, pots cobrir-la amb una mica de paper d’alumini per protegir-la.
6. Desemmotlla amb cura. Després de treure la tarta del forn, deixa-la reposar durant uns 10 minuts per evitar que el caramel estigui massa líquid. A continuació, col·loca un plat gran sobre la paella i gira-la amb decisió per desemmotllar-la. Així, les peres caramel·litzades quedaran a la part superior, formant una capa llustrosa i deliciosa.
7. Serveix i gaudeix. Aquesta tarta tatin de pera és ideal per servir-la tèbia. La seva dolçor i textura cruixent combinen de meravella amb una cullerada de nata muntada o un gelat de vainilla. És el final perfecte per a qualsevol àpat!
Per a garantir l’èxit d’aquesta recepta, és fonamental comptar amb peres fresques i de qualitat. A la nostra agrobotiga, Hort Calvís, oferim caixes de peres fresques, collides al seu punt òptim de maduració. Les nostres peres són ideals per a aquesta recepta i moltes altres, gràcies a la seva dolçor natural i textura ferma. Visita el nostre web i fes la teva comanda per gaudir de productes de proximitat i de temporada.
Subscriu-te ara a la newsletter i gaudeix d’un cupó de descompte exclusiu per a la teva propera compra
